每年的這個時候,都是我想出去旅遊的時候
這個習慣已持續了好幾年了
因為在公司工作的壓力實在有點大
所有我都是把特休累積起來
一賭場酒店次多放幾天出去玩、散散心
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
工商時報【于國欽、彭禎伶、魏喬怡、王姿琳╱台北報導】
國發會副主委高仙桂昨(15)晚表示,美聯準預計明年還要再升息2~3次,以川普經濟學研判,這代表強勢美元時代來臨、全球低利率時代的終結,全球景氣可望走出新平庸,有利我國出口,對我國明年經濟是正面大於負面。
高仙桂表示,美國這次升息是在預期之中,之所以引起全球關注,在於川普明年初就任美國總統,以川普的經濟思維研判,這次的升息代表強勢美元時代來臨,也代表全球低利率時代的終結,未來其他國家為避免資金外流,不太敢降息了。
她指出,川普經濟學是要掙脫新平庸局面,他會藉由減稅、以寬鬆財政政策來擴大公共建設,帶動美國經濟,多數預測機構看好美國明年經濟成長可逾2%。
高仙桂也說,美國升息帶動美元升值,這對高負債的新興市場國家不利,可能造成資金外流而造成貨幣貶值。
金管會主委李瑞倉說,美國升息代表美國經濟復甦確立,對台灣也會有正面助益,同自助旅行便宜地點時外資來來去去只是短期現象,目前匯出不代表不回頭,未來仍是看好。
其實美國聯準會宣布升息前一日,外資悄悄回頭。據金管會掌握數據顯示,原本持續匯出的外資,在14日轉為淨匯入3.37億美元,即單日匯入逾新台幣百億元,12月到14日為止外資仍呈現淨匯出,但金額已縮小為3.99億美元,累計外資淨匯入金額仍有2,009.22億美元。
財政部次長蘇建榮表示,美國升息議題年中已發酵,國安基金也持續關注,不過全球經濟情勢應不至於受美國升息單一事件影響,會持續觀察國際資金狀況。
工商時報【姚舜】
「作菜不是用手,而是用腦」,即日起至本月18日客座香格里拉台北遠東國際大飯店的中國廚藝精英聯盟主席,並享有「山城廚神」之稱的四川〈廚界大飯店〉主人兼總主廚劉波平接受本報記者專訪時表示,自己烹調每道菜都會動腦筋,試著去推敲了解老祖宗發明菜式時的源由,進而讓每道菜都能恰如其份的演繹美味。劉波平強調,「用腦作菜」、知其然亦知其所以然,了解烹調料理中物理與化學變化,才能讓菜變得好吃到位。「這就是科學烹飪」,四川口音濃重的劉波平這麼說。12歲就在餐廳當學徒的劉波平,18歲進到了「川菜黃埔軍校」之稱的〈品味苑〉餐廳擔任「水台」,負責清洗海鮮和魚蝦,在這個與〈會仙樓〉、〈九重天〉地位相同的餐廳,奠定了紮實川菜廚功,1990年他更成為川菜泰斗張正雄的入門弟子。廚藝資歷近40年的劉波平,在中國川廚界的徒子徒孫很多,人數加總像個「軍團」,加上自己的餐廳又取名〈廚界大飯店」,所以在四川,他的另一個封號頭銜是「渝派川菜總司令」。「渝」,是重慶的簡稱。
劉波平烹調料理川菜,將烹飪這件事當物理化學的學問來研究,因搞得通透,所以菜餚風味口感也特別好吃。他的菜餚形色,跟歷來客座台灣的川廚烹製的也很不一樣,這也就是他在中國廚界獲獎無數,並被稱為「中國餐飲業改革開放功勳限時人物」之一的原因。
就舉經典四川家常菜〈回鍋肉〉為例,劉波平告訴我,這菜要作的好吃,除了帶油的豬肉要厚切,料理前並要將肉泡水使之漲發再煮過,接著才連炒帶「火篤」,以小火煨煮,成菜後,肉質吃在嘴裡的口感才會軟糯。
又好比〈魚香肉絲〉這道不麻不辣的川菜為例,一般餐廳炒出的這道菜都很甜,劉波平說,〈魚香肉絲〉的美味關鍵在讓糖、醋比例焦糖化後產生甜香,而不是拚了命加糖。而糖、醋焦糖化要精準,除了比例,火候更是重要。
名菜〈宮保雞丁〉,劉波平強調這是利用廚技使菜餚產生先酸後甜的「?辣荔枝味」。劉波平說,從科學角度講,其賦味過程等同「煙燻」,利用高溫將辣椒、花椒和冰糖的香、麻、辣、甜、香,滲透到食材中,「絕不是用了一堆辣椒加了油用大火爆炒而已」。
劉波平的菜,兼有「獨立餐廳的美味」與「觀光飯店餐廳的美色」,同時強調「美食沒有正宗,只有傳統」的他,更會將高檔精緻食材利用傳統四川常民美食廚技詮釋演繹,讓客人吃出新食趣。
如〈燒椒螺頭〉就是重慶「小河幫」小炒,這菜的美味密碼是利用炭火將辣椒燒至全熟出味,再拌炒片薄的螺肉,成菜後螺肉清爽薄脆,並帶著焦香與?辣味,部落客推薦是台灣沒見過的菜式。〈豉油椒香雞〉跟卯起來只會用紅油浸泡的雞餚截然不同,大師用豉油和新鮮花椒為雞賦味,細嚼慢嚥、嘗的是那清香麻韻。
台灣餐廳吃到的〈辣子雞丁〉,雞肉煸得乾乾硬硬,說是吃那香酥脆,其實只有辣味,卻也有雞味。同時,辣椒也被熱油爆得「黑媽媽」。而劉波平詮釋的〈辣子雞丁〉,「從一堆辣椒找出」的雞肉,鮮嫩彈牙且帶汁,且辣椒顏色紅艷誘人、賞心悅目,看了就想吃。
〈重慶麻辣鍋〉源於〈毛肚火鍋〉,這回劉波平率廚藝軍團來台客座,也將傳統〈重慶麻辣鍋〉帶到了台灣,除了非涮不可的毛肚、鵝腸和腸血旺,餐廳並另準備了9+級澳洲純血和牛的牛肉片讓客人涮食,嗜辣一族非嘗不可。
〈辣子龍蝦〉與〈廚界水煮魚〉,徹底洗涮了「川菜無大菜」的污名,龍蝦彈Q且入味至極,海鱸魚肉質細滑且也入味,那些想將川菜賣貴,卻烹飪不到位的餐廳主廚,這該認真思考劉波平口中「科學烹飪」的意涵呢。
INDEX
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地址︰台北市敦化南路二段201號(香格里拉台北遠東國際大飯店)39樓
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